对于干餐饮的人来说，过去的这三年时间可能是他们的整个从业生涯当中最悲催的三年。你看，从2020年到今年上半年以来，已经有163万家餐饮企业倒闭。这三年时间，你外卖订单倒是出现了爆发式的增长，从2019年到2021年，外卖的消费规模从5900多亿暴增到了一万亿左右，几乎翻了一倍。

但你千万不要以为这三年时间里面干外卖那帮人就赚着钱了，其实他们也是傻傻没捞着。虽然外卖的销售规模翻了将近一倍，但外卖企业的数量却在这三年时间里，从5.6万多家增加到了140多万家，翻了将近30倍。那你说增加的这30倍的人去分类一倍的订单，谁能好过到哪儿去呢？不过，人只有在逆境中才能深刻思考，所以我今天给哥几个介绍一家牛掰到你难以想象的外卖企业。这家公司没有店铺，只做外卖，星期六、星期天还实行双休，每天只卖一个菜，却能卖出去13万多份，而且从来不用外卖平台，也不靠外卖配送，连广告都不在他们那儿投放。这一切全靠他们自己的600多号员工干出来的。这个外卖公司就叫玉子屋，乔布斯认为用户不知道他们想要什么，你搞那么多款式出来让他们选，不是在尊重用户，只会让他们难受。所以他的手机只有一个款式，就连颜色都只有两个，反正我就把我觉得最好的拿出来，你爱买买不买算球了。玉子屋也是这么想的，让客户每天思考中午吃什么玩意儿，这是对他们的折磨。所以我每天只做一个菜，你就说你买还是不买就行了。当然，如果你每天只做一个菜，又把它做的稀烂，那也是要倒霉的哈。可正因为他们每天只做这一个菜，不仅让用户省去了头痛的问题，还让他们可以把这个菜做到极致的口感和极致的价格。首先说口感，一个菜好不好吃只取决于两方面，一个是做法，二个就是新不新鲜。一天只做一个菜，能让他们的厨师更专注的研究这一个菜的做法，无论如何，总比每天研究十个菜要强吧？同时，他们的中央厨房就设在离供应商15分钟车程的地方，供应商是每15分钟给他们配送一次食材。他们拿到食材以后呢，15分钟之内必须出差，这个新鲜度够意思了吧？再说这价格，供应商早就知道他们今天要做什么菜了，而且配品又非常单一，离他们的距离又很近，一种食材的供应量就是同行的十几20倍，那这个供货成本它自然就下降到了最低水平。那他们又是怎么知道自己的这个需求量的呢？因为上午送餐和下午收餐具都全是他们自己的员工每天两次都要面对面的和客户聊口味、分量和同行的价格等问题，并结合剩菜的情况来预测下一餐的订单量。一家电视台对他们的预测系统做过一次测试，他们预测一种菜的销售份数是63100份，最后实际卖了63126份，误差只有26份，这就是他们家外卖又好吃又便宜的原因。再说，他们家不做广告，不用推销这个事儿。他们实行每个单位十份起订的会员制，是不仅让他们省去了配送的成本，还让一个单位的人主动去劝说同事一起订餐。另外，他们600多号员工穿着制服，还有那么多的配送车，贴着广告满大街乱窜，早就让当地民众知道了这个外卖品牌。

可是他们就卖一个菜，就不怕人家吃力吗？他们是每天只卖一个菜，又不是一直只卖一个菜，日本年轻人又喜欢抽盲盒，他们更喜欢也更期待第二天的菜带给他们的惊喜啊。对了，港忘说了哈，这个菜不在中国，而在日本东京。好了，如果让我来总结这家外卖企业的经营思路，那就是我就把一个菜做到最好最便宜，不去讨好所有的顾客，你爱定定不定算球了，我说清楚没有？